Todos os interessados, manipuladores do sector da distribuição e comercialização de carnes e seus produtos e dirigentes do sector que pretendam a obtenção do cartão de manipulador de carnes, obrigatório para o exercício da profissão.

Dotar os formandos com os conhecimentos necessários sobre Higiene e Segurança Alimentar no sector das carnes. Permitir aos formandos a obtenção do cartão de manipulador de carnes e seus produtos, emitido pela FNACC de acordo com o DL nº 147/2006, de 31 de Julho.

No final da ação os formandos deverão ser capazes de:

• Obter conhecimentos no que diz respeito aos perigos e medidas preventivas para o controlo higiénico das carnes
• Conhecer as principais doenças de origem alimentar e a responsabilidade enquanto manipuladores para a sua prevenção
• Conhecer os procedimentos de higiene pessoal
• Obter conhecimentos no que diz respeito à receção, armazenamento, preparação, transformação, exposição e transporte das carnes e seus produtos
• Conhecimentos básicos da Legislação em vigor que decreta e regulamenta a Higiene e Segurança no Trabalho

FORMAÇÃO E-LEARNING

O curso está dividido em diferentes módulos, que serão disponibilizados na Plataforma Moodle da RPB, com uma tutoria ativa e permanente, que permitirá ao Formando ler, refletir e analisar a informação, ao seu próprio ritmo e nos momentos que lhe sejam mais convenientes. O formando é avaliado em cada módulo pelo seu desempenho, o que lhe permite obter o feedback necessário para corrigir os erros e identificar os progressos efetuados.

• HIGIENE DAS CARNES
  • Aquisição de conhecimentos sobre os perigos e medidas preventivas para o seu controlo.

• MICROBIOLOGIA DA HIGIENE ALIMENTAR
  • Conhecer as principais doenças de origem alimentar e responsabilidade dos manipuladores na sua prevenção.

• HIGIENE DOS MANIPULADORES
  • Conhecimentos de higiene pessoal e sua importância na manipulação das carnes e do seu estado de saúde, como sejam sintomas, lesões ou doenças que possam ter repercussão na segurança alimentar.

• HIGIENE DAS INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS
  • Noções de higiene, limpeza e desinfecção dos locais, equipamentos, utensílios, expositores, etc.

• ACONDICIONAMENTO EM EMBALAGENS DE CARNE E SEUS PRODUTOS
  • Acondicionamento e embalagem de carnes, embalagem do dia, pré-embalados, rotulagem, lote e prazo de validade, rastreabilidade.

• CONDIÇÕES HIGIÉNICAS A OBSERVAR NA VENDA E DISTRIBUIÇÃO DE CARNES E SEUS PRODUTOS
  • Conhecer as práticas corretas de higiene durante a receção, armazenamento, preparação, transformação, exposição e transporte das carnes e seus produtos;
  • Marcas de identificação e de salubridade;
  • Exigências de temperaturas de carnes refrigeradas, congeladas e ultracongeladas.

• SEGURANÇA ALIMENTAR/HACCP NO SECTOR DAS CARNES E SEUS PRODUTOS
  • Responsabilidade do operador e autocontrolo no estabelecimento, HACCP, guia de boas práticas de higiene e plano de pré-requisitos;
  • Controlo de pragas;
  • Rastreabilidade;
  • Registo de temperatura;
  • Fichas de controlo.

• HIGIENE E SEGURANÇA NO TRABALHO
  • Legislação: licenciamento de estabelecimentos retalhistas;
  • Decreto-lei nº 370/1999, de 18 de Setembro;
  • Regulamento (CE) nº 852/2004, de 12 de Junho;
  • Decreto-lei nº 113/2006;
  • Decreto-lei nº 147/2006, de 31 de Junho.